Ingredients
200g de Black Pearl
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil frais émincé (plat ou frisé)
100ml de lait (animal ou végétal)
400ml de crème (animale ou végétale)
1 bâton de cannelle
4 cuillères à soupe de sucre de canne
4 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café rases d'agar-agar
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre
Préparation
Étape 1 : Préparer les champignons
Épluchez et émincez l'ail et l'échalote.
Dans une casserole, faites revenir l'ail, l'échalote, le persil et les Black Pearl dans l'huile d'olive.
Faites cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau (environ 10 minutes). Salez et poivrez.
Étape 2 : Préparer la base crème-lait
Dans une autre casserole, délayez la fécule de maïs dans le lait.
Ajoutez la crème, l’agar-agar et le bâton de cannelle.
Portez le tout à ébullition pendant 30 secondes, en remuant pour bien mélanger.
Étape 3 : Mélanger et mixer
Incorporez la préparation aux champignons dans le mélange crème-lait.
Retirez le bâton de cannelle. (Vous pouvez le nettoyer et le réutiliser comme décoration.)
Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 4 : Réfrigérer
Versez la préparation dans des ramequins.
Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne.
Étape 5 : Caraméliser
Mélangez le sucre de canne avec la cannelle moulue.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe de ce mélange sur chaque ramequin.
Caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes.
Étape 6 : Servir
Servez les crèmes brûlées bien fraîches, accompagnées de mâche pour une touche de légèreté et de fraîcheur.