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Crème brûlée au Black Pearl

Temps de préparation :

15 - 30 Minutes

Temps de Cuisson :

60 minutes

Personnes :

2 - 4 Personnes

Type de produit :

Une crème brûlée salée et originale, mêlant Black Pearl sautés avec ail, échalote et persil à une base onctueuse de crème et lait parfumée à la cannelle. Après cuisson et refroidissement, chaque ramequin est saupoudré de sucre à la cannelle, puis caramélisé pour un contraste parfait. Servez frais, accompagné de mâche pour une touche de légèreté.

Champignons Frais

Ingredients

  • 200g de Black Pearl

  • 1 échalote

  • 1 gousse d'ail

  • Persil frais émincé (plat ou frisé)

  • 100ml de lait (animal ou végétal)

  • 400ml de crème (animale ou végétale)

  • 1 bâton de cannelle

  • 4 cuillères à soupe de sucre de canne

  • 4 cuillères à café de cannelle moulue

  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

  • 2 cuillères à café rases d'agar-agar

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Sel et Poivre

Préparation

Étape 1 : Préparer les champignons

  1. Épluchez et émincez l'ail et l'échalote.

  2. Dans une casserole, faites revenir l'ail, l'échalote, le persil et les Black Pearl dans l'huile d'olive.

  3. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau (environ 10 minutes). Salez et poivrez.

Étape 2 : Préparer la base crème-lait

  1. Dans une autre casserole, délayez la fécule de maïs dans le lait.

  2. Ajoutez la crème, l’agar-agar et le bâton de cannelle.

  3. Portez le tout à ébullition pendant 30 secondes, en remuant pour bien mélanger.

Étape 3 : Mélanger et mixer

  1. Incorporez la préparation aux champignons dans le mélange crème-lait.

  2. Retirez le bâton de cannelle. (Vous pouvez le nettoyer et le réutiliser comme décoration.)

  3. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 4 : Réfrigérer

  1. Versez la préparation dans des ramequins.

  2. Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne.

Étape 5 : Caraméliser

  1. Mélangez le sucre de canne avec la cannelle moulue.

  2. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de ce mélange sur chaque ramequin.

  3. Caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes.

Étape 6 : Servir

Servez les crèmes brûlées bien fraîches, accompagnées de mâche pour une touche de légèreté et de fraîcheur.

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