Recettes

Pour réhydrater des champignons séchés, faites-les bouillir quelques minutes, puis laissez-les reposer dans leur eau pendant une nuit. Égouttez-les, filtrez l’eau de trempage pour l’utiliser en cuisine, et préparez les champignons comme des frais.

Un caramel de morilles gourmand : réhydratez les morilles, réduisez leur eau avec un peu de sucre pour créer un concentré savoureux. Incorporez de la crème fraîche, puis ajoutez des morilles sautées aux échalotes. Laissez mijoter pour obtenir une sauce riche et onctueuse

Faites dorer un poulet découpé dans du beurre, puis ajoutez des morilles réhydratées dans du vin jaune. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Retirez les morceaux, réduisez la sauce, et servez avec une touche de vin jaune pour sublimer les saveurs.

Une crème brûlée salée et originale, mêlant Black Pearl sautés avec ail, échalote et persil à une base onctueuse de crème et lait parfumée à la cannelle. Après cuisson et refroidissement, chaque ramequin est saupoudré de sucre à la cannelle, puis caramélisé pour un contraste parfait. Servez frais, accompagné de mâche pour une touche de légèreté.