Ingredients
100 g de morilles séchées
Eau tiède (pour la réhydratation)
Sucre (quantité ajustée pour contrer l'amertume)
20 à 50 cl de crème fraîche liquide
2 à 3 échalotes
Beurre (pour faire suer les échalotes)
Préparation
Étape 1 : Réhydrater les morilles
Placez les morilles séchées dans un bol d’eau tiède.
Laissez-les tremper pendant 24 heures.
Étape 2 : Préparer les morilles
Sortez les morilles réhydratées, déposez-les sur un torchon propre et laissez-les s’égoutter.
Réservez l’eau de réhydratation pour la suite.
Étape 3: Préparer la réduction
Filtrez l’eau de réhydratation des morilles pour éliminer les impuretés.
Versez cette eau dans une casserole et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez le liquide s’évaporer lentement pendant environ 1 heure.
Pendant la première quinzaine de minutes, écumez régulièrement la mousse qui se forme en surface.
Ajoutez du sucre au fur et à mesure pour équilibrer l’amertume de la réduction.
Continuez la réduction jusqu’à obtenir une consistance épaisse et concentrée, ressemblant à un caramel de morille.
Étape 4 : Ajouter la crème fraîche
Une fois la réduction prête, incorporez 20 à 50 cl de crème fraîche liquide selon vos goûts.
Mélangez bien, éteignez le feu et réservez.
Étape 5 : Préparer les morilles sautées
Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre.
Faites suer les échalotes dans le beurre, puis ajoutez les morilles réhydratées.
Faites sauter le tout pendant environ 5 minutes à feu moyen.
Étape 6 : Assembler et mijoter
Versez la réduction de caramel de morille sur les morilles sautées.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour lier les saveurs.
Étape 7 : Servir
Servez ce délicieux caramel de morille.
Bon appétit ! 😋