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Caramel de Morilles

Temps de préparation :

15-20 Minutes

Temps de Cuisson :

24 H

Personnes :

4 - 5 Personnes

Type de produit :

Un caramel de morilles gourmand : réhydratez les morilles, réduisez leur eau avec un peu de sucre pour créer un concentré savoureux. Incorporez de la crème fraîche, puis ajoutez des morilles sautées aux échalotes. Laissez mijoter pour obtenir une sauce riche et onctueuse

Champignons Séchés

Ingredients

  • 100 g de morilles séchées

  • Eau tiède (pour la réhydratation)

  • Sucre (quantité ajustée pour contrer l'amertume)

  • 20 à 50 cl de crème fraîche liquide

  • 2 à 3 échalotes

  • Beurre (pour faire suer les échalotes)

Préparation

Étape 1 : Réhydrater les morilles

  1. Placez les morilles séchées dans un bol d’eau tiède.

  2. Laissez-les tremper pendant 24 heures.

Étape 2 : Préparer les morilles

  1. Sortez les morilles réhydratées, déposez-les sur un torchon propre et laissez-les s’égoutter.

  2. Réservez l’eau de réhydratation pour la suite.

Étape 3: Préparer la réduction

  1. Filtrez l’eau de réhydratation des morilles pour éliminer les impuretés.

  2. Versez cette eau dans une casserole et portez à ébullition.

  3. Réduisez le feu et laissez le liquide s’évaporer lentement pendant environ 1 heure.

  4. Pendant la première quinzaine de minutes, écumez régulièrement la mousse qui se forme en surface.

  5. Ajoutez du sucre au fur et à mesure pour équilibrer l’amertume de la réduction.

  6. Continuez la réduction jusqu’à obtenir une consistance épaisse et concentrée, ressemblant à un caramel de morille.

Étape 4 : Ajouter la crème fraîche

  1. Une fois la réduction prête, incorporez 20 à 50 cl de crème fraîche liquide selon vos goûts.

  2. Mélangez bien, éteignez le feu et réservez.

Étape 5 : Préparer les morilles sautées

  1. Épluchez et émincez les échalotes.

  2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre.

  3. Faites suer les échalotes dans le beurre, puis ajoutez les morilles réhydratées.

  4. Faites sauter le tout pendant environ 5 minutes à feu moyen.

Étape 6 : Assembler et mijoter

  1. Versez la réduction de caramel de morille sur les morilles sautées.

  2. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour lier les saveurs.

Étape 7 : Servir

Servez ce délicieux caramel de morille.

Bon appétit ! 😋

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